Hola! Para resolver este caso combina estos 2 conceptos:
Primero debes de tener un método para obtener los días sin venta. Este tutorial te puede orientar: https://datdatacomunidad.com/tema/que-articulos-no-compra-un-cliente
Luego para acumular estos resultados usarás la inteligencia de tiempo. Aquí vemos varios ejemplos https://youtu.be/9aJ0BDAnaDQ?si=mAsi9H1BbS_yPhKp&t=2538 pero vas a necesitar adecuarlo a tus necesidades.