Hola Christian:
Veo dos posibles opciones:
1.- La primera es utilizar la funcion Value.NativeQuery() donde guarda la consulta como se ve en SQL y variables con los datos de búsqueda, en este link se explica más a detalle Chris Webb’s BI Blog: Passing Parameters To SQL Queries With Value.NativeQuery() In Power Query And Power BI Chris Webb’s BI Blog
2.- Probar con la función Date.FromText() que funciona de manera similar a Text.From , para conocer la sintaxis y uso lo puedes revisar en esta documentación Date.FromText – PowerQuery M | Microsoft Docs
Espero te sea de utilidad.
Saludos